La raclette a une pâte pressée non cuite au lait cru de vache, fabriqué dans notre atelier à la Chaux de Gilley. Elle est affinée dans notre cave au minimum 45 jours. Elle se caractérise par une pâte souple et une couleur ivoire à jaune paille selon les saisons. Sa texture est ferme et fondante.
Elle s’accompagne généralement avec les vins de Savoie, mais aussi ceux du Jura.
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